很多年前，現在改名為衛生福利部的衛生署，就對國人提出彩虹飲食的建議，勸導大家三餐的食物應該盡量多元，攝取的營養素才會均衡。我覺得以顏色來檢視所吃的食物種類，是很便捷的方法。
很多養生書告訴我們，日本人主張吃五色飲食。事實上，這個聰明點子並非日本人所發明，中國早在《黃帝內經》就有五行、五色、五味、五臟的對應說法。五色食物的概念來自於五行的木、火、土、金、水，對應的顏色是青、紅、黃、白、黑，對應的臟腑是肝、心、脾、肺、腎。我不懂五行，但我知道，將五色食物的概念放諸於營養學，還是說得通。
因此，當我為家人準備食物時，除了考量類別，也會考慮顏色，在我的腦海裡有塊調色盤，如何讓餐桌上的菜餚營養均衡且色彩豐富，是我最常思考的課題。
以蔬菜為例，我家每餐會有2至3盤青菜，我會盡量安排讓綠葉類、根莖類、果實類、芽菜類等不同類別的蔬菜出現，假設今晚餐桌上已經有盤綠色的青江菜，其他可能就會安排黃色的南瓜、紫色的茄子，或是黑色的木耳。
在春季裡，老祖先覺得這時節對應的顏色是綠色，綠色主木，木對應的臟腑是肝，所以綠色食物可以養肝。
綠色食物在自然界裡是最大宗，包括菠菜、油菜、萵苣、韭菜、地瓜葉、豇豆、綠豆、小黃瓜、苦瓜、青椒、蘆筍、青花菜、奇異果、綠葡萄、酪梨、青蘋果、綠茶等。
我會特別留意，讓家人盡量多吃的綠色食物，是綠豆、菠菜、蘆筍和綠茶。
綠豆
綠豆是消暑、降火、利尿、降壓、降血脂的健康食物，然而它起作用的部位不太一樣——如果想清熱，綠豆殼是重點，光買綠豆仁回家煮是不行的；如果想解毒，綠豆仁是重點，煮的時候須確保外殼破裂後繼續熬煮，才能讓綠豆仁裡的精華盡出；如果想消腫，煮之前最好先浸泡，煮的時候綠豆殼不宜破裂，不加調味料，直接當水喝。
因為富含鉀，能幫助身體排水消腫，讓體液維持酸鹼平衡；含有鞣酸，和膳食纖維共同作用下，能把體內毒素順利排除，所以是解毒高手。如今外食的頻率高，食安問題又層出不窮，安全起見，我每隔一兩星期就會煮綠豆湯給家人喝，或是煮綠豆稀飯，就當做定期排毒保養。
菠菜
小時候看大力水手的卡通，我就迷上了菠菜，覺得吃這種蔬菜就力大無窮，真是太厲害了。做媽媽之後，看到綠油油的菠菜，我就忍不住買回家。以前處理菠菜時，我會把根部3公分切除，因為這一段的農藥殘留特別多；現在我都買有機菠菜，就可以放心多了。
菠菜有豐富的膳食纖維，有助於腸道蠕動排出毒素，還有葉黃素和玉米黃素，是預防眼睛老化、黃斑部病變的重要營養素。為了讓菠菜生長快速、綠葉蓬勃，有些菜農會選用氮肥，以致越青嫩的菠菜，硝酸鹽殘留量越高。煮的時候，我會先以熱水汆燙，隨即把汆燙的水倒掉，重新起鍋烹煮，就會安全許多。
除了炒菠菜，我還常用它煮湯，例如菠菜茶樹菇湯、菠菜蛋花湯等，在我家餐桌上都頗受歡迎。
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