秋天天氣乾燥，飲食上也應作出適當的調整，如果想要快速減肥，給自己準備一份素食菜譜來減肥就適合不過了，下面就讓小編分享最有效的減肥食譜，讓你在秋季又滋補，又能營養減肥。
甜豆木耳炒山藥
材料：木耳、甜豆、山藥、蔥花、花椒、雞精、鹽
做法：
1、木耳提前在涼水中泡發擇洗乾淨，甜豆擇去老筋，洗乾淨備用；
2、帶上橡膠手套將山藥去皮，在流動水下衝掉上面的粘液，小心地切片後迅速泡入涼水或淡鹽水中以防氧化；
3、將甜豆、山藥在滾水中略焯一分鐘左右，撈出後浸涼水以保持甜豆碧綠的顏色；
4、炒鍋中倒入橄欖油或色拉油，5-6分熱時，下蔥花和花椒翻炒出香味，下剛才焯好的山藥和甜豆翻炒2分鐘左右，倒入木耳繼續翻炒，此時加入雞精和鹽，翻炒均勻後即可出鍋。
小編提醒：山藥是很好的減肥食材，但是切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑；新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。
美顏養身山藥青椰煲
材料：山藥半根（約800卡），切塊備用、青花椰菜（1/3顆，約80卡），切片備用、枸杞一湯匙、鹽一小匙、水約500cc、沙拉油一小匙（約50卡）
做法：
1、將鍋子洗淨，熱鍋後放沙拉油，不需等油熱，直接放枸杞讓味道釋放。
2、將已切好的山藥入鍋，需注意要梢微加些水約100CC入內，以免沾鍋，稍微攪拌放入鹽及加入一大碗水燜煮8-10分鐘
3、加入青花椰菜再行燉煮約5分鐘，香騰美味即可起鍋。
小編點評：經常吃捲心菜，即椰菜對皮膚美容有一定的功效喔，它能防止皮膚色素沉澱，減少青年人雀斑，搭配山藥一起入菜，可謂瘦身又美容。整個菜是4-6人份的哦！
摩洛哥風味蒸粗麥粉
材料：橄欖油1湯匙，洋蔥1個，切成丁，蔬菜汁750毫升，胡蘿蔔2根，去皮，切絲，蘿蔔2根，去皮，切絲，紅薯1個，切絲，小胡瓜（黃瓜）1個，切絲，紅椒1個，切絲，罐裝鷹嘴豆400克，瀝干，番茄辣醬400克，肉桂粉1/4茶匙，薑黃粉1/2茶匙，藏紅花粉1小搓，咖喱粉1小搓，粗麥粉350克
做法：
1、用中高火將油在大鍋裡燒熱，放入洋蔥炒到變黃為止，加入胡蘿蔔，蘿蔔和紅薯，轉到中火，蒸煮15分鐘。
2、轉小火加入小胡瓜和紅辣椒，再煮20分鐘。
3、加入鷹嘴豆，番茄辣醬，肉桂，薑黃，藏紅花粉和咖喱粉。一直蒸煮到熱度燒透。
4、同時，將625毫升水煮沸。然後將粗麥粉倒入，上蓋後將鍋移開爐灶。放置5-7分鐘。食用前用叉子稍稍攪拌，然後將蔬菜放到上面即可。
小編點評：這個菜主要讓胡蘿蔔，蘿蔔，紅薯，黃瓜，紅辣椒和鷹嘴豆，番茄辣醬還有一些調味品一起蒸，然後配上粗麥粉吃。吃膩了中式口味的你，換換感覺是味蕾的享受喔！
涼拌芥藍
材料：芥藍半斤 枸杞適量 蒜蓉少許 香油適量 鹽少許 醬油適量 陳醋少許 冰糖粉
做法：
1、把芥藍切成寶貝們想切成的條狀，過下開水，過冷水，放入冰箱冰鎮一下，口感會更好呢。
2、枸杞洗好也過下開水，這樣的枸杞看起來很飽滿 把準備好的蒜蓉和調料們拌均勻，把芥藍擺好造型，就可以上我們準備好的醬料啦！ 爽口的芥藍冰了後，會讓人有種沁人心脾的感覺。
小編點評：每100克芥藍新鮮菜苔含水分92-93克，維生素c51.3-68.8毫克，還有相當多的礦物質，是甘藍類蔬菜中營養比較豐富的一種蔬菜，想要減肥效果好一點的建議不加冰糖。
素炒西芹
材料：
西芹、胡蘿蔔、大蒜、鹽、香菇素蚝油
做法：
1、煸胡蘿蔔——大蒜烹鍋，油煸胡蘿蔔至變色（不要炒糊了，顏色變黃變透明）。
2、炒芹菜——倒入切好的西芹片，翻炒，淋水，扣鍋蓋，小火燜至水快干時（芹菜出水少，容易干），加鹽和少許香菇素蚝油調味（少放蚝油，否則變色）。
小編點評：胡蘿蔔需用油多煸一會才能熟，但小心不要糊了。芹菜是最適合這個季節的減肥食物了，它的高纖維素讓你飽腹感良好而且口感清爽，而且好利尿消腫呢。
（責任編輯：鄧琦）
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