【華人健康網記者涂宗賢／台北報導】目前普遍認為蜂蜜比起一般的精緻糖，營養較多，熱量較少，可想而知，內行的人會選擇蜂蜜！如果想吃蜂蜜，大可不必像熊一樣冒著被螫的風險，直搗蜂窩，因為市面上有許多製作蜂蜜的農場、養蜂的工作室，以及一些像蜜蜂工坊之類的工廠，專門生產天然的蜂蜜，可供一般民眾選購。既然提到天然的蜂蜜，相對地，市面上難保不會出現一些人工合成的假蜂蜜，魚目混珠，混淆視聽，不用等法院認證，以下就來教大家如何辨別真假蜂蜜。
這2招能分辨真蜂蜜嗎？假的！
靠「結晶」能判斷真假蜂蜜嗎？假的！
坊間一直有流傳一些分辨真假蜂蜜的方式，最常聽到的判斷方式就是「結晶」，只要會結晶就是假蜂蜜嗎？這個說法當然是，假的！人體內的礦物質如果沉積到腎臟，就會結晶變成腎結石，而天然的蜂蜜也含有礦物質，會產生結晶的現象，當然也是合情合理，所以說用「結晶」來判斷天然真蜂蜜或人工合成假蜂蜜，非常不靠譜，難不成腎結石也有人工合成的嗎？根據採集蜂蜜的工坊人員表示，會讓蜂蜜產生結晶的關鍵有二：
1.低溫狀態，約13度C以下。
2.天然葡萄糖的佔比為總醣類的60%以上。
一旦蜂蜜結晶了，甜度會降低，這時可用隔水加熱的方式，還原蜂蜜，但切記溫度勿超過40度C，以免營養流失；也可以直接泡在水中，調成蜂蜜水飲用，不過如先前所言，甜度會比未結晶的蜂蜜低；或者可以直接當成果醬使用，直接抹在白吐司上，更添風味！
假蜜才會引來螞蟻？假的！
第2種說法是，「假蜜才會引來螞蟻」，這當然也是，假的！只要到有販售天然蜂蜜的工坊買瓶蜂蜜做實驗，倒些蜂蜜在外頭，肯定會招致一批螞蟻前來爭食。其實，是否會引來螞蟻取決於瓶蓋打開後的時間長短，由於蜂蜜具有「潮解性」，容易吸收空氣中的水分，若接觸空氣一段時間，無形間就會把濃稠的蜂蜜「稀釋」，所以如果家中蜜蜂工坊的蜂蜜瓶蓋打開過久，或是瓶子旁有溢出的蜂蜜，在經過一段時間後，都可能引來螞蟻；畢竟蜂蜜雖然比一般的精緻糖更營養、健康，但仍然是糖類的一種，試問，有看過不愛糖的螞蟻嗎？蜂蜜之於螞蟻，就好比羊之於狼，所以，下次有人說「假蜜才會引來螞蟻」，那肯定就是放羊的孩子。
用一瓶水跟蜂蜜測試，很快能分辨出真假蜂蜜
簡單3招，100%看穿真假蜂蜜
要能百分之百分辨出真假蜂蜜，其實很簡單，只要一瓶水跟一瓶蜜蜂工坊的蜂蜜，就能驗明正身。首先，用冷水沖泡蜂蜜後倒入寶特瓶內，快速搖晃，之後按照「聞、搖、看」，三個步驟：
1.聞起來有天然花香味，且不刺鼻，就是真的！
2.加水搖晃後，上層會有許多細緻泡沫，且不易消散，就是真的！
3.搖晃後的純蜂蜜水，若顯得混濁不清透，無法一眼看穿，就是真的！
反觀人工合成的假蜂蜜，聞起來少了一股天然花香味，不但泡沫少、容易消退，液體部份也很清澈。除此之外，蜜蜂工坊的真蜂蜜沖熱水後，味道香甜帶點酸味，因為真蜂蜜含許多有機酸和酵素，但假蜂蜜嘗起來，就只有一股甜味而已。如果不用水去驗明蜂蜜的正身，也可以用肉眼做簡單的判斷，因為不管是任何品種的蜂蜜，例如琥珀色的龍眼蜜，白色帶青的荔枝蜜和金黃色的文旦蜜，共同的特點就是的透光性差，且放越久、色越深，但人工合成的的假蜂蜜則可輕易看透。
挑對蜂蜜才能真正獲取蜂蜜的營養價值
蜂蜜的益處多，像是可直接被人體吸收利用，產生所需的熱量，且帶有低脂特性，又含多種維他命、礦物質，是很好的營養補給品，但買到人工合成的假蜂蜜可就得不償失，了解如何判斷真假蜂蜜後，日後到市面上選購就不怕買到假貨，最好可以選擇那些自行豢養蜜蜂的工坊、農場所產出的蜂蜜，較有保障！
作者華人健康網 記者涂宗賢／台北報導 | 華人健康網 – 2016年8月23日 上午8:32
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