【早安健康／張承宇報導】包括台灣在內，許多亞洲國家居民的主食是白米飯，而近年研究逐漸發現，白米飯雖然Q彈可口，卻因為精製過程中去除了米糠，使膳食纖維含量下降，因此容易GI值較高，吃了血糖容易上升，也較容易發胖。
然而，未去除米糠的糙米，風味及口感又不如白米Q軟美味，也令人難以在健康與美味間取捨...別擔心！這樣的問題可能有解了，近年一項研究發現，煮白米飯時加入1匙特別的食用油，竟能幫助白米中的卡路里降低！
白米加油好嗎？研究：加油讓白米卡路里大降60％。
近年一項由斯里蘭卡的化學學者發表在美國化學學會會議（American Chemical Society）之中的研究，提出了能減少60％白飯熱量的方法，那就是在煮飯時加入椰子油後再冷藏。
研究小組指出，在米飯中加入椰子油，椰子油其中的脂質會進入米飯之中，使澱粉的成分發生變化，變成難以被消化的抗性澱粉，這會使米飯不容易被小腸吸收，讓碳水化合物也能擁有類似膳食纖維的效果，有助於防止血糖上升，而透過防止血糖上升，對抑制脂肪積蓄在體內也有正面幫助，能讓我們更不容易發胖。
日本管理營養士足立香代子也解釋，當我們攝取醣類後血糖會上升，促使身體分泌胰島素來降低血糖，然而這樣的機制，卻容易讓過多的醣類轉化為脂肪，導致肥胖。因此透過避免血糖上升，就可能有預防發胖的效果。
而如果還能再將米飯冷藏，還能讓轉化為抗性澱粉的效果更佳，而且，一般的米飯中的澱粉冷藏後雖然能轉化為抗性澱粉，但經過加熱後還是有可能恢復容易消化的狀態，但如果是加了椰子油之後再冷藏的米飯，椰子油仍會讓米飯維持難以消化的狀態，比起一般的米飯，大約含有10倍之多的抗性澱粉，根據米飯種類的不同，最多約能降低60％米飯的卡路里，相當可觀。
日本女子營養大學飲食生活1級指導士小野寺るりこ（暫譯：小野寺瑠璃子）也表示，椰子油約有60％是中鏈脂肪酸，即使吃下肚，也不會變成脂肪積蓄在體內，同時比起其他脂質有更低的卡路里，也更不容易使血中膽固醇、血糖上升。同時椰子油中的中鏈脂肪酸也有提高代謝、燃燒卡路里的效果，而且椰子油比起其他植物油更不易因加熱而氧化，適合加熱食用。
煮飯時簡單加一匙，椰子油讓白飯不易胖
做法
- 如同平常煮飯一樣，但每180ml左右的米加入1小匙椰子油，煮熟後將米飯冷藏12小時，要吃時再加熱即可食用，不但能享受溫熱的米飯，還能大量減少熱量攝取。
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