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　記者徐義雄／台中報導
　春節腳步近，天氣逐漸變冷，熱騰騰的火鍋備受歡迎。營養師建議消費者春節吃健康素食鍋，選用當季蔬菜，減少油脂攝取，健康指數百分百，大家一起減碳救地球。　台中慈濟醫院營養組供膳營養師李詠妍說，湯底應少用酸菜、泡菜、高湯塊，可以換成當季蔬菜大白菜、高麗菜、玉米、芋頭、地瓜、菱角仁、番茄，這些蔬菜天然美味，甜度並不輸酸菜或泡菜，愈煮愈甘甜。如果喜歡藥膳口味可加入枸杞、紅棗、當歸等中藥材；喜歡吃番茄鍋可加番茄或南瓜，茄紅素、維生素Ａ含量較高，建議「先過油一下」，脂溶性維生素比較容易釋放出來。

　李詠妍指出，火鍋食材要減少加工火鍋料與高膽固醇食物，搭配當季蔬菜外，像挑選低脂肪與低膽固醇的豆腐，選擇纖維含量較多的地瓜、芋頭、南瓜等，增加飽足感。一般沙茶醬、辣椒醬鈉含量偏高，建議自製蒜泥薄鹽醬油、芹菜白蘿蔔沾醬或白醋蔥花沾醬，可以降低火鍋沾料油脂。
　慢性病人年節飲食也有健康吃法。李詠妍建議高血壓病人可吃大白菜等熱量低、又可增加飽足感食物；高血脂病人少吃高膽固醇食物，沾料建議用蒜、薑、香菜等低油佐料，減少油分攝取；高血糖病人先吃一碗新鮮蔬菜，豐富纖維與低熱量有助血糖控制，也容易有飽足感，才不會吃過量。另外，飲料則可選擇無糖茶類、白開水或低熱量汽水，替代果汁與汽水