2012年08月02日
膠質豐富的木耳擁有滑脆口感，醫生們更推崇它營養高、熱量低的食補價值，最令人快樂的是，木耳平價又耐放，小資男女變美不用花大錢，快來跟連鎖熱炒店料理長顏永裕學做黑木耳料理吧！報導╱賴佳昀 攝影╱張世
依個人喜好，木耳羹熱食、冷飲都好吃。
蓮子木耳羹
材料：冬瓜糖300克、黑木耳200克、熱水800ml、蓮子100克、紅棗10粒
準備：蓮子煮約40分鐘至熟。
作法
黑木耳加熱水、冬瓜糖、紅棗，蒸2小時，先將紅棗撈出備用。待黑木耳與湯汁稍涼後，倒入果汁機打碎再倒入碗中，加紅棗與蓮子即可。
這是一道展現刀工的羹湯，切愈細口感愈好。
文思豆腐木耳羹
材料：鯛魚柳、蛤蜊各120克，黑木耳絲30克，筍絲、嫩豆腐絲、洋蔥絲各100克，蛋白2粒、玉米粉5克、水1公升、米酒5ml、鹽少許
作法
魚柳加蛋白、鹽、米酒、玉米粉，以100℃中溫油泡熟撈起備用。洋蔥、蛤蜊加水煮半小時，撈渣留湯。湯中下木耳、筍、豆腐煮滾，加蛋白、鹽，勾芡。
白醋與香油有很好的提味效果，讓人食欲大增。
松阪嫩薑木耳
材料：豬頸肉絲、黃豆芽各100克，黑木耳絲40克、絲瓜絲30克、薑絲20克，辣椒絲、鹽各5克，醬油膏、米酒、白醋、香油各5ml，太白粉水15ml
準備：豬頸肉絲加醬油膏煎熟。
作法
黃豆芽洗淨，放入滾水中汆燙至熟，撈起。炒香辣椒、薑，加肉絲、木耳絲與黃豆芽拌炒，加鹽、酒，下絲瓜炒熟，勾芡，滴香油與白醋。
各色蔬菜紅、黃、綠、黑不但顏色豐富，營養也均衡。
和風木耳沙拉
材料：黑木耳60克、生菜200克、牛番茄塊30克、鳳梨塊50克，小黃瓜段、玉米各40克、和風醬汁100ml
作法
黑木耳用手撕成小塊，放入滾水中燙熟，撈起。再將黑木耳冰鎮，撈起瀝乾，與其他蔬果擺盤，淋上和風醬汁即可。
本日料理手 顏永裕
乾木耳 冷水發
連鎖熱炒店料理長顏永裕說：「我喜歡買乾的木耳自己發，它的口感吃起來比新鮮的還要脆。」乾木耳放入冷水中，泡約40分鐘後就可烹調使用，顏永裕提醒，一定要用冷水發，若加熱水泡黑木耳會變糊。
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