【早安健康／王彥文報導】中秋烤肉早已成為台灣人的全體活動，但根據疾病管制署2018年的統計，中秋當天急診就診人數為1703人，比起2017年的1307人、2016年的1229人增加許多。雖然烤肉好吃，可是在吃完後為此拉肚子就得不償失了。所以注意烤肉時的衛生，以及處理生肉要小心都是重要的事。但您知道烤肉時吃下的食物，本身也有引發腹瀉的可能嗎？
吃烤肉容易拉肚子？肉片脂肪、醬料與配菜，都可能是原因
據日本神戶青山內科診所所長青山伸郎醫師表示，一次吃下太多肉類脂肪會引發腸道進行過度的蠕動運動，進而使人拉肚子。這是因為腸胃消化脂肪需要的時間比消化其他營養要來得長，烤肉時攝取過多肉類時，脂肪自然沒辦法馬上被胃消化，不得不快速地被轉移到小腸。脂肪本身就會加快腸道的蠕動運動，如此一來就會腹瀉。
而日本醫學化學碩士石田雅彥表示，在烤肉時作為香辛料而吃進大量生大蒜，會因為大蒜的抗菌作用太強、以致傷害到腸壁與腸內的好菌，反而引發腹瀉。
發現幽門螺桿菌跟罹患胃癌有密切關係的日本消化內科醫師江田証在研究中也發現，有腸躁症的人會因為吃進太多麵包，因此引發腹瀉。烤肉夾吐司麵包正是台灣人吃烤肉時喜歡的吃法，值得大家注意。
青山伸郎院長更說明如果在烤肉時一邊吃一邊喝酒，酒不但會傷害腸壁，負責分解酒精的肝臟，分泌的膽汁同時具有幫助消化的作用；一邊吃下過多烤肉一邊喝酒的話，肝臟在雙面夾擊下便趕不及分泌出足夠的膽汁來消化掉脂肪，增加了腹瀉發生的可能性。
看似健康的烤肉常客，竟也會讓你拉肚子？下一頁醫師說明：這兩種蔬菜，烤肉也別吃多！
吃烤肉時的注意事項
根據青山伸郎院長的解說，想要維護胃腸的健康，在吃烤肉時必須克制自己不要暴飲暴食、並選擇脂肪量較少的肉類之外，由於不溶性食物纖維會刺激腸道助長腹瀉發生，所以最好也不要吃太多屬於不溶性纖維的豆類與菇類，才不會讓快樂的烤肉在翌日轉變成不斷跑廁所的惡夢。
- 選擇脂肪含較少的肉類。
- 吃烤肉的時候不要搭配啤酒等酒類。
- 避免大量攝取麵包。
- 避免攝取過多生大蒜。
- 避免攝取過多的豆類與菇類，尤其高齡者腸胃本就脆弱，家人必須注意。
中秋烤肉防腹瀉，避免生食、半生不熟、煮好放太久
此外，食材是否新鮮、保存與烹調方式，也都可能是造成腹瀉的元凶。衛生福利部疾病管制署副署長莊人祥曾受訪指出，貝類海產容易感染到諾羅病毒、霍亂弧菌等致病原，導致拉肚子；此外雞蛋如果沒有充分加熱，也可能有感染沙門氏菌的風險。
前臺北醫學大學附設醫院消化內科主治醫師陳鴻瑋也曾受訪表示，中秋烤肉應特別注意熟度，以免吃下帶有細菌、半生不熟的肉類造成腹瀉；柚子雖屬於纖維較多的食物，但熱量與鉀含量皆高，腎臟病、糖尿病患者也應特別小心。
食藥署藥物食品安全週報也提醒，野外烤肉、露營等野炊活動應注意5大重點，以防食物中毒引起腹瀉、嘔吐等症狀。
- 吃飯、處理食材前都應徹底洗手。
- 選擇新鮮、衛生的食材與用水。
- 生熟食要分開存放，用不同刀具或餐具處理，以免生食中的微生物、寄生蟲汙染到熟食。
- 避免生食或半生不熟的食物，以免食材中的細菌留存。
- 煮熟的食物不要在室溫中放太久，以免細菌增生。
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